Backmischungen für Croissants und laminierte Teige: Blätterung, Gärstabilität und Prozesssicherheit
Laminierte Teige verlangen sichere Blätterung, Gärstabilität und präzise Verarbeitung. Berg Back bietet passende Mischungen für Industrie und Handwerk.
IFS Food
ISO 9001
Private Label & OEM
Halal & Koscher
Individuelle Rezepturen ab 1,5 t
BERG BACK GMBH
Warum ist Laminierfähigkeit bei Croissant-Teigen entscheidend?
Croissant-Teige bestehen aus alternierenden Schichten von Teig und Fett, die bei der Tourierung wiederholt gefaltet und ausgerollt werden. Die Laminierfähigkeit – also wie gleichmäßig sich Teig und Fett unter Druck und Temperatur schichten lassen, ohne zu reißen oder zu verschmelzen – entscheidet direkt über Anzahl und Gleichmäßigkeit der Schichten und damit über Blätterung, Volumen und Mundgefühl des fertigen Gebäcks.
Kurz erklärt
Croissants und anderes laminiertes Gebäck verlangen ein stabiles Fettsystem, hohe Laminierfähigkeit und kontrollierte Gärstabilität, damit die Schichtung bei Tourierung, Gärung und Backprozess erhalten bleibt.
Wie beeinflusst Gärstabilität Volumen und Blätterung bei Croissants?
Während der Gärung dehnt sich das eingearbeitete Fett zwischen den Teigschichten mit aus – bei zu langer oder zu kurzer Gärzeit reißt die Schichtung oder das Gebäck verliert Volumen. Eine gärstabile Rezeptur verschafft der Produktion mehr Spielraum bei Stückzahl und Liniengeschwindigkeit, ohne dass Blätterung oder Volumen darunter leiden.
Welche Rolle spielt das Fettsystem bei laminierten Teigen?
Das Fettsystem muss bei der Tourierung exakt im gleichen Temperaturbereich wie der Teig bleiben, damit sich gleichmäßige, dünne Schichten bilden, ohne zu reißen oder zu verschmelzen.
Wie unterstützt eine Backmischung die Blätterung?
Eine abgestimmte Backmischung unterstützt eine stabile Teigstruktur, die die Schichtung während Tourierung und Backprozess erhält, statt sie kollabieren zu lassen.
Welche Rolle spielt TK-Stabilität bei Croissants in der Serienproduktion?
Croissants für den Lebensmitteleinzelhandel oder die Gastronomie werden häufig vorgegart oder vollständig gebacken tiefgekühlt und erst beim Endkunden aufgebacken. Frost-Tau-Wechsel und Lagerzeit im TK-Lager belasten die Schichtstruktur zusätzlich – eine TK-stabile Rezeptur verhindert, dass die Blätterung beim Auftauen und Aufbacken kollabiert oder die Krume wässrig wird.
Eignen sich diese Backmischungen für industrielle Laminierlinien?
Ja, sie sind sowohl für vollautomatische Laminierlinien als auch für die handwerkliche Tourierung ausgelegt.
Unser Sortiment umfasst Backmischungen für:
Brote und Brötchen
Feinbackwaren
Délices à la française
Stabilisatoren
Füllungen und Kaltcreme
Kundenindividuelle Rezepturen*
*ab einer Abnahme von 1,5 Tonnen
AUF EINEN BLICK
Das spricht für Berg Back
-
Über 125 Jahre Branchenerfahrung
-
Geling-Garantie auf alle Produkte
-
Individuelle Rezepturen ab 1,5 t
-
Private-Label-Lösungen verfügbar
-
ISO 9001, IFS, Halal, Koscher
-
Teil der starken Juchem Gruppe
TRADITION & INNOVATION
Warum Industriekunden mit BERG BACK arbeiten
Was Berg Back von anderen Backmischungsherstellern unterscheidet – in Qualität, Flexibilität und Partnerschaft.
Individuelle Rezepturen bereits ab 1,5 Tonnen
Flexible Projektgrößen ermöglichen wirtschaftliche Entwicklungen auch für mittelständische Hersteller
Persönliche Projektbetreuung
Direkte Ansprechpartner begleiten Entwicklungs- und Produktionsprojekte von der Idee bis zur Markteinführung
Hohe Prozesssicherheit
Standardisierte Produktionsabläufe und umfassende Qualitätskontrollen sorgen für reproduzierbare Ergebnisse
Über 125 Jahre Backkompetenz
Erfahrung seit 1897 kombiniert mit modernen Produktions- und Entwicklungsmethoden
Zertifizierte Produktion
Produktion nach IFS Food, ISO 9001, Halal- und Koscher-Standards
Zertifizierte Sicherheit
Alle Berg Back Produkte erfüllen höchste Lebensmittelsicherheits-standards. Unsere Zertifizierungen nach ISO 9001, IFS, Bioland, Halal und Koscher sprechen für sich.
OUR EXPERTS
People make the difference
Head of Sales DACH
Christoph Selzer ist Head of Sales DACH bei BERG BACK GmbH und verantwortlich für die vertriebliche Entwicklung im DACH-Raum. Als gelernter Bäckermeister verbindet er backtechnisches Wissen mit vertrieblicher Beratung und kundenspezifischen Produktlösungen.
Learn more about Felix
INDIVIDUELLE DIENSTLEISTUNGEN
Individuelle Rezepturen und OEM-Lösungen
Viele Kunden benötigen keine Standardprodukte.
BERG BACK entwickelt kundenspezifische Backmischungen und Backmittel für:
-
Handelsmarken
-
Lebensmittelhersteller
-
Industriebäckereien
-
Exportmärkte
-
Spezialanwendungen
QUALITÄTSSICHERUNG
Zertifizierungen & Standards
Unsere Produkte werden in einem nach den höchsten internationalen Standards zertifizierten Betrieb hergestellt.
SO EINFACH GEHT'S
Vom Erstkontakt zur Lieferung
Unser unkomplizierter Prozess bringt Ihre individuelle Backmischung schnell in Ihre Bäckerei.
1
Anfrage stellen
Beschreiben Sie Ihren Bedarf per E-Mail, Telefon oder Kontaktformular.
2
Beratung & Muster
Unser Team berät Sie persönlich und schickt Ihnen kostenlose Produktmuster.
3
Rezeptur & Angebot
Bei Eigenrezepturen entwickeln wir gemeinsam die perfekte Mischung und erstellen ein individuelles Angebot.
4
Produktion & Lieferung
Zuverlässige Produktion und termingerechte Lieferung direkt zu Ihnen.
HÄUFIGE FRAGEN
Vom Erstkontakt zur Lieferung
Die Produktlinie deckt unterschiedliche Anforderungen laminierter Teige ab – von der Verarbeitung auf industriellen Laminierlinien bis zur handwerklichen Tourierung – und ist auf Produkte wie Croissants, Pain au Chocolat und weitere Patisserie-Spezialitäten abgestimmt.
Meist durch eine ungeeignete Fettqualität oder Temperaturprobleme während der Tourierung – ein abgestimmtes Fettkonzept beugt dem vor.
Ja, sie sind für industrielle Laminierlinien ebenso ausgelegt wie für die handwerkliche Tourierung.
Je nach Rezepturanforderung können auch pflanzliche Konzepte geprüft und anwendungstechnisch abgestimmt werden.
Produktmuster können auf Anfrage für erste Anwendungstests bereitgestellt werden – etwa um Blätterung und Verarbeitung auf der eigenen Linie zu prüfen.