Délices à la française
La base traditionnelle pour les biscuits roulés, gâteaux et petits gâteaux.
Aéré et léger, le biscuit constitue la base de nombreuses pâtisseries – en France par exemple le biscuit roulé classique, la traditionnelle bûche de Noël ou d’autres gâteaux, dont la réussite est encore plus alléchante avec cette préparation.
Aéré et léger, le biscuit constitue la base de nombreuses pâtisseries – en France par exemple le biscuit roulé classique, la traditionnelle bûche de Noël ou d’autres gâteaux, dont la réussite est encore plus alléchante avec cette préparation.
Biscuit
Préparation pour réaliser une pâte à biscuit classique
Dénomination à la vente :
Préparation pour biscuit
Utilisation :
Farine prête à l’emploi pour la confection de toutes sortes de génoises (gâteaux roulés, biscuits etc.)
Recette de base :
3 fonds de tarte génoise 26 cm
⋅ 1000 g Biscuit 700 g oeufs
⋅ 100 g eau
2 gâteaux roulés 60 x 80 cm
⋅ 1000 g Biscuit 1000 g oeufs
⋅ 100 g eau
Battre tous les ingrédients à vitesse élevée durant 7-9 minutes.
Cuire les fonds de tarte génoise env. 25 minutes à 200 °C.
Cuire les gâteaux roulés à tirage fermé à 230 °C env. jusqu’à obtenir une coloration dorée. Une fois cuit, retirer immédiatement de la plaque.
Ingrédients :
Sucre, farine de blé, amidon de blé, émulsifiants (esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras, esters de propylène glycol d’acides gras), (contient du lait), poudre à lever (diphosphate disodique, bicarbonate de sodium), arôme, sel
Stockage : au froid, à l’abri de la lumière et au sec
Conservation : 9 mois à compter de la date de fabrication
Emballage : Sac papier de 25 kg
Palettisation : 750 kg
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