Backmischungen für Feingebäck: stabile Teige, gleichmäßige Textur und sichere Serienproduktion
Fett- und zuckerreiche Teige reagieren besonders sensibel auf Prozessabweichungen. Berg Back entwickelt Feingebäckmischungen für stabile Textur und Serienqualität.
IFS Food
ISO 9001
Private Label & OEM
Halal & Koscher
Individuelle Rezepturen ab 1,5 t
BERG BACK GMBH
Wie beeinflussen Fett und Zucker die Teigstruktur bei Feingebäck?
Ein hoher Fett- und Zuckeranteil schwächt das Glutennetzwerk und verändert die Wasserverfügbarkeit im Teig – mit direkter Wirkung auf Gashaltevermögen, Volumen und Porung. Bei Plundergebäck, Brioche und feinem Stückgebäck muss die Rezeptur dieses Verhältnis exakt ausbalancieren, sonst fällt die Krume entweder zu dicht oder zu instabil aus.
Kurz erklärt
Feingebäck-Backmischungen balancieren das Fett-Zucker-Verhältnis und sichern Wasserbindung, Krumenstruktur und Frischhaltung, damit Plundergebäck, Brioche und Stückgebäck auch in der Serienproduktion reproduzierbar gelingen.
Warum sind Wasserbindung und Frischhaltung für Feingebäck entscheidend?
Feingebäck verliert durch seinen hohen Fettanteil schneller Feuchtigkeit als klassisches Brot, was sich in vorzeitiger Krustenverhärtung oder trockener Krume zeigt. Eine gezielte Wasserbindung über Hydrokolloide oder angepasste Emulgatorsysteme verzögert diesen Effekt und verlängert die sensorisch wahrnehmbare Frische – ein Kriterium, das insbesondere bei längeren Transport- und Verkaufszeiten relevant wird.
Wie unterstützen Backmischungen eine gleichmäßige Krumenstruktur?
Eine gleichmäßige Krumenstruktur entsteht durch eine feine, homogene Verteilung der Gasbläschen im Teig. Backmischungen steuern dies über ein abgestimmtes Emulgator- und Enzymsystem, das die Oberflächenspannung im Teig gezielt beeinflusst – unabhängig davon, ob die nächste Charge etwas wärmer geführt wird oder die Knetzeit leicht variiert.
Welche Anforderungen stellt Feingebäck in der industriellen Serienproduktion?
In der Serienproduktion muss dieselbe Feingebäck-Rezeptur über mehrere Schichten und Chargen hinweg dasselbe Volumen, dieselbe Porung und dieselbe Standzeit bis zum Verkauf liefern. Das verlangt nach einer Backmischung, die nicht nur sensorisch überzeugt, sondern auch gegenüber leicht schwankender Gärführung und Ofentemperatur tolerant reagiert.
Eignen sich Feingebäck-Backmischungen für Convenience-Konzepte?
Ja, viele unserer Feingebäck-Backmischungen sind zusätzlich auf Tiefkühl- und Aufback-Eigenschaften abgestimmt.
Bietet Berg Back individuelle Feingebäck-Rezepturen an?
Ja, wir entwickeln gemeinsam mit Ihnen individuelle Feingebäck-Rezepturen, die exakt auf Ihr Produktionsverfahren und Zielprodukt abgestimmt sind.
Unser Sortiment umfasst Backmischungen für:
Brote und Brötchen
Feinbackwaren
Délices à la française
Stabilisatoren
Füllungen und Kaltcreme
Kundenindividuelle Rezepturen*
*ab einer Abnahme von 1,5 Tonnen
AUF EINEN BLICK
Das spricht für Berg Back
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Über 125 Jahre Branchenerfahrung
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Geling-Garantie auf alle Produkte
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Individuelle Rezepturen ab 1,5 t
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Private-Label-Lösungen verfügbar
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ISO 9001, IFS, Halal, Koscher
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Teil der starken Juchem Gruppe
TRADITION & INNOVATION
Warum Industriekunden mit BERG BACK arbeiten
Was Berg Back von anderen Backmischungsherstellern unterscheidet – in Qualität, Flexibilität und Partnerschaft.
Individuelle Rezepturen bereits ab 1,5 Tonnen
Flexible Projektgrößen ermöglichen wirtschaftliche Entwicklungen auch für mittelständische Hersteller
Persönliche Projektbetreuung
Direkte Ansprechpartner begleiten Entwicklungs- und Produktionsprojekte von der Idee bis zur Markteinführung
Hohe Prozesssicherheit
Standardisierte Produktionsabläufe und umfassende Qualitätskontrollen sorgen für reproduzierbare Ergebnisse
Über 125 Jahre Backkompetenz
Erfahrung seit 1897 kombiniert mit modernen Produktions- und Entwicklungsmethoden
Zertifizierte Produktion
Produktion nach IFS Food, ISO 9001, Halal- und Koscher-Standards
Zertifizierte Sicherheit
Alle Berg Back Produkte erfüllen höchste Lebensmittelsicherheits-standards. Unsere Zertifizierungen nach ISO 9001, IFS, Bioland, Halal und Koscher sprechen für sich.
OUR EXPERTS
People make the difference
Head of Development and Quality Assurance
Christian Bund ist Head of Development and Quality Assurance bei Juchem Food Ingredients GmbH. Er verantwortet Qualitätssicherung, Produktentwicklung und Dokumentation und verbindet die Zusammenarbeit zwischen Vertrieb, Einkauf und Produktion.
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INDIVIDUELLE DIENSTLEISTUNGEN
Individuelle Rezepturen und OEM-Lösungen
Viele Kunden benötigen keine Standardprodukte.
BERG BACK entwickelt kundenspezifische Backmischungen und Backmittel für:
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Handelsmarken
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Lebensmittelhersteller
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Industriebäckereien
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Exportmärkte
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Spezialanwendungen
QUALITÄTSSICHERUNG
Zertifizierungen & Standards
Unsere Produkte werden in einem nach den höchsten internationalen Standards zertifizierten Betrieb hergestellt.
SO EINFACH GEHT'S
Vom Erstkontakt zur Lieferung
Unser unkomplizierter Prozess bringt Ihre individuelle Backmischung schnell in Ihre Bäckerei.
1
Anfrage stellen
Beschreiben Sie Ihren Bedarf per E-Mail, Telefon oder Kontaktformular.
2
Beratung & Muster
Unser Team berät Sie persönlich und schickt Ihnen kostenlose Produktmuster.
3
Rezeptur & Angebot
Bei Eigenrezepturen entwickeln wir gemeinsam die perfekte Mischung und erstellen ein individuelles Angebot.
4
Produktion & Lieferung
Zuverlässige Produktion und termingerechte Lieferung direkt zu Ihnen.
HÄUFIGE FRAGEN
Vom Erstkontakt zur Lieferung
Wir bieten Backmischungen für Plundergebäck, Brioche-Produkte und feine Stückgebäcke an.
Der höhere Fett- und Zuckeranteil macht das Gashaltevermögen und die Porung empfindlicher gegenüber Schwankungen bei Emulgatoren und Triebmittel.
Ja, ein Teil unseres Sortiments ist speziell auf Tiefkühl- und Aufback-Eigenschaften abgestimmt.
Produktmuster können auf Anfrage für erste Anwendungstests bereitgestellt werden – so lassen sich Mundgefühl, Krume und Verarbeitung vor einer möglichen Umstellung prüfen.
Ja, Berg Back kann individuelle Rezepturen entwickeln, die Sie unter eigener Marke vertreiben können.