Malzina klein

Berg Malz Brötchen

  • ist ein Malz-Lecithin-Backmittel für Brötchen
  • bewirkt durch den Gehalt an enzymakitvem Diastase-Malzmehl inVerbindung mit Soja-Lecithin
    einen flotten Trieb mit angemessenem Volumen und ausgeprägtem Ausbund
  • beeinflusst die Geschmacksbildung besonders günstig und
  • ergibt ein Brötchen mit feiner, gleichmäßiger Porung sowie goldgelber und röscher Kruste

Berg Naturmalz

  • ist die neue Generation eines Malz-Lecithin-Backmittels für Brötchen und wurde insbesondere für „Slow-Baking“ entwickelt
  • enthält die typischen Bestandteile eines klassischen Malzbackmittels, wie enzymaktives Malzmehl und Lecithin
  • die Optimierung der Enzymaktivität bewirkt einen guten Trieb, großes Volumen und einen malztypischen Ausbund
  • ist für die Gärunterbrechung (über 1 Nacht) geeignet
  • ergibt Brötchen mit charakteristischem Malzgeschmack, goldbrauner Krustenfarbe und anhaltender Rösche

Brötchenkrone

  • ist für direkte Führung, Gärunterbrechung und Langzeitführung sehr gut geeignet
  • bewirkt elastische und geschmeidige Teige mit guten Verarbeitungseigenschaften und hoher Gärtoleranz
  • ergibt Brötchen mit malzigem Aroma, ausgeprägtem Ausbund und zarter Rösche

Goldkrone

  • ist ein Malz-Emulgator-Backmittel für Brötchen
  • enthält neben den altbewährten Malzbackmittelbestandteilen wie Malzmehl und Lecithin auch
    stabilisierende Inhaltsstoffe und Emulgatoren, die eine hohe Gärtoleranz und eine hohe Ausbundsicherheit gewährleisten
  • ist sowohl für direkte Führung als auch zur Gärunterbrechung sehr gut geeignet
  • ergibt Brötchen mit goldbrauner Kruste, schönem Glanz und lange anhaltender Rösche

Meister-Frost

  • ist für direkte Führung, Gärunterbrechung und Langzeitführung sehr gut geeignet
  • bewirkt elastische und geschmeidige Teige mit guten Verarbeitungseigenschaften und hoher Gärtoleranz
  • ergibt Brötchen mit malzigem Aroma, ausgeprägtem Ausbund und zarter Rösche

Super-Frost

  • ist ganz speziell für Langzeitführung, Gärunterbrechung und Gärverzögerung entwickelt
  • bewirkt stabile Teige mit hoher Gärtoleranz und ist daher auch ausgezeichnet für halbgebackene bzw.
    vorgebackene Backwaren geeignet
  • gewährleistet maschinengängige Teige mit sehr hoher Gärstabilität, die sehr lange Führungen zulässt
  • bei besonders kleberstarken Mehlen empfehlen wir den zusätzlichen Einsatz von malzhaltigen Backmitteln
    wie z. B. Berg Malzextrakt-hell oder Bergsonne

Berg Malz Max

  • ist ein Kombinationsbackmittel für Brötchen, das sehr gut für die Gärunterbrechung geeignet ist
  • ergibt geschmeidige und gut verarbeitungsfähige Teige mit hoher Gärstabilität und gutem Ofentrieb
  • gewährleistet sowohl bei direkter Führung als auch bei Gärunterbrechung einwandfreie Ergebnisse mit
    ausgeprägtem Ausbund, goldbrauner Kruste und anhaltender Rösche